O preparo é tradicional em festas e estádios de futebol. Há uma festa infantil à vista? Seja qual for a ocasião, se você precisa de uma receita prática para muita gente, pode apostar nesse presunto desfiado. Faz sucesso como sanduíche e rende mais de seis porções. Aprenda a fazer com a receita da Panelinha. Saiba mais taboola Ingredientes 1 kg de pernil de porco em pedaços (desossado) 1 pimenta 2 cebolas 3 dentes de alho 2½ xícaras (chá) de água 3 colheres (sopa) de azeite 1½ colher (chá) de sementes de erva-doce 2 colheres (chá) de doce páprica 1½ colher de chá de coentro em pó 2 folhas de louro 3 colheres de chá de sal 8 raminhos de salsa picada 12 mini ciabattas Modo de preparo Lave, seque e corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em tiras de 2 cm. Descasque e corte as cebolas em meias luas de 1,5 cm. Descasque e pique finamente os dentes de alho. Corte o presunto em pedaços grandes de 8 cm – assim fica no tamanho ideal para desfiar. Se tiver muita gordura, descarte o excesso. Transfira para uma tigela e tempere com duas colheres de chá de sal, páprica e coentro em pó — esfregue bem o sal e os temperos para cobrir toda a superfície dos pedaços. Leve a panela de pressão (sem tampa) ao fogo médio para esquentar. Regue com uma colher de azeite e doure os pedaços de presunto em duas etapas, sem amontoá-los – se colocar todos de uma vez, a carne vai soltar água e eles vão cozinhar no vapor em vez de dourar. Deixe dourar bem por três minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita o processo com o restante da carne, regando novamente a panela com azeite. Reserve os pedaços dourados na tigela. Mantenha a panela em fogo médio, acrescente uma colher de azeite e acrescente a cebola e a pimenta. Tempere com uma colher de chá de sal e refogue até murchar, por cerca de cinco minutos. Adicione o alho, o funcho e o louro e mexa um minuto para perfumar. Adicione a água aos poucos, raspando bem o fundo da panela com uma espátula para soltar os pontos de queimadura — dão mais sabor ao preparo. Volte a colocar os pedaços de presunto na frigideira, feche a tampa e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo e deixe escapar todo o vapor antes de abrir a tampa da panela. Transfira o pernil para uma assadeira e desfie a carne ainda quente com dois garfos (se preferir, desfie um pedaço de cada vez na batedeira, com a pá, em velocidade baixa). Volte a colocar a carne desfiada na panela com o líquido do cozimento e misture a salsinha picada. Para servir, corte o pão ao meio, no sentido do comprimento, e coloque o presunto em uma bela panela (ou tigela) para montar os sanduíches imediatamente.
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