Queijos Dazú, em Jaraguari (MS), também se tornou destino de turismo rural. Um queijo que destaca o esforço de seus criadores pela produção sustentável e ao mesmo tempo valoriza a cultura mato-grossense, utilizando erva-mate tereré em sua composição. Trata-se do “queijo verde”, criado recentemente pela Queijos Dazú, queijaria artesanal, localizada na comunidade de Furnas do Rincão, no interior de Jaraguari (MS), que fica a cerca de 50 quilômetros da capital Campo Grande. Leia também Queijo ‘fora do padrão’ dá origem ao queijo cremoso Queijo do Serro, premiado mundialmente: conheça o produto artesanal mineiro que recebeu o selo de origem Chimarrão ou tereré? Entenda a diferença entre bebidas com erva-mate A iguaria acaba de receber a certificação de baixo carbono no estado de Mato Grosso do Sul, que atesta o cumprimento de todas as exigências do GHG Protocol (protocolo internacional de emissão de carbono) e de todas as diretrizes das normas brasileiras para atividades de baixo carbono (ABNT – NBR – ISO – 14064). A conquista é resultado do esforço do casal proprietário, José Alceu Cabral e Zuleide Rodrigues que, desde a inauguração da queijaria, há seis anos, trabalham com foco na profissionalização e na gestão sustentável das atividades do pequeno propriedade familiar. Certificação Queijos Dazú é inédita em Mato Grosso do Sul Divulgação “Essa conquista do selo de baixo carbono é resultado de muito trabalho, planejamento de longo prazo. Primeiro, buscamos orientação empresarial do Sebrae para estruturar o negócio e, mais recentemente, a Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul nos orientou com questões de sustentabilidade”, diz Cabral. Preocupada com os impactos ambientais da produção, a família recebeu orientações sobre reserva de matas nativas, manejo de água, manejo de animais e resíduos, que culminou na certificação. Ingrediente especial Um toque especial ao queijo certificado é a introdução do tereré de erva-mate na receita. “Dá um sabor especial, muito reconhecido pelos conterrâneos, que tem agradado o público.” Queijo verde com tereré erva mate Dazú Divulgação Turismo rural José Alceu e Zuleide entraram no agronegócio em 2018, com produção de leite, mas desde então o negócio foi se transformando e crescendo aos poucos. Em 2020, iniciaram a produção de queijos e, em 2022, a propriedade tornou-se destino de turismo rural. “Os visitantes podem vir tomar o pequeno-almoço, ver a nossa criação, provar os produtos com calma e conhecer um pouco da nossa forma de trabalhar, temos estado muito ocupados”, afirma o produtor. Entre os destaques do cardápio estão os queijos curados com vinho, o queijo fada azul e o queijo preto.
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