Inhame ou Cará? Conheça a diferença entre as raízes que confundem consumidores na hora da compra

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Apesar de terem aparência semelhante, os tubérculos não são da mesma espécie e apresentam diferenças, principalmente no sabor. Inhame ou Cará? Descubra a diferença entre as raízes que confundem os consumidores TV Gazeta e Embrapa Inhame e inhame são raízes populares no Brasil e podem ser facilmente encontradas em mercados e feiras. Os dois são utilizados como ingredientes em diversos pratos, desde sopas e caldos até sobremesas, e são excelentes fontes de carboidratos complexos. Mas, você sabe a diferença entre eles na hora de escolher e comprar? Compartilhe no WhatsApp Compartilhe no Telegram O Espírito Santo é líder nacional na produção de inhame, responsável por 44% do que é colhido no Brasil. Cerca de 30 municípios produzem o tubérculo no estado, sendo o principal deles Alfredo Chaves, na Região Serrana, com 28,4% da produção. Por isso, o g1 procurou especialistas do estado que ajudaram a explicar a diferença entre as raízes. Confira abaixo. Clique aqui para acompanhar o canal g1 ES no WhatsApp Yam produzido em Alfredo Chaves, no Espírito Santo. O produtor rural da TV Gazeta Jandir Gratieri é dono da marca “O Rei do Inhame”, referência na cultura em sua propriedade em São Bento de Urânia, em Alfredo Chaves, onde possui seis hectares plantados com o tubérculo. Aos olhos do produtor, que também é estudioso e pesquisador de tubérculos, cará e inhame são espécies totalmente diferentes. “Tecnicamente, a primeira é uma colocasia esculenta, dotada de planta mãe, que pode ter sete rizomas primários, sete a oito secundários e até terciários. O inhame é uma dioscorea alata, de planta mãe única, tem galhos trepadeiras, ou seja, forma galhos e precisa de sustentação”, explicou. Enquanto um inhame pesa cerca de 2 kg, o inhame pode pesar até 20 kg. Diferença entre inhame e inhame. Espírito Santo. A e B mostram inhame; C e D mostram o cartão. UFV O pesquisador e coordenador do Centro Serrano de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper), Luiz Fernando Favarato, acredita que a confusão entre os dois produtos surgiu mais pelo nome do que pelo aparência. “São duas espécies totalmente diferentes, apesar desta confusão. Nas regiões Norte e Nordeste do país usam muito o que para nós é inhame, e lá chamam de ‘inhame’. É por isso que esse conflito nasceu. […] Isso já foi discutido inclusive em congressos brasileiros de horticultura, e está em debate a possibilidade de mudar o nome do nosso inhame para ‘taro’, nome também dado à raiz”, disse. Fontes de carboidratos e diferença de sabor Pão de queijo com inhame. Ana Maria Braga/receitas.globo.com A nutricionista materno-infantil e funcional, Giselle Guzzo, apontou diferenças e falou sobre as questões nutricionais dos tubérculos. Segundo ela, ambos são fontes de carboidratos complexos, contêm fibras, vitaminas e minerais e ajudam a regular o sistema digestivo. “Ambos são excelentes fontes de carboidratos complexos, fornecem energia para o corpo. Após o consumo, a glicose não cai diretamente na corrente sanguínea, ela é liberada aos poucos. […] Por não serem ultraprocessados, não inflamam o organismo e melhoram a microbiota intestinal, melhorando o intestino e a absorção de nutrientes”, explicou. Ainda segundo Giselle, o inhame é uma opção mais neutra, e permite tanto salgados e nas preparações doces o inhame é mais doce, o sabor precisa ser ajustado com sal dependendo do preparo A nutricionista alerta que o inhame não pode ser consumido cru “Pode ser consumido cozido, assado ou frito, sendo muito utilizado em sopas e receitas. purês. Eu, que trabalho com crianças, sempre falo de receitas diferentes, como queijo com morango e pão de queijo com inhame”, exemplificou. Consistência Jandir Gratieri também lembrou uma diferença na consistência dos dois. “O inhame é mais rígido, o inhame dissolve mais, isso tem uma palatabilidade diferente, uma entrada mais suave na boca, ou seja, ele se decompõe mais facilmente na boca, ele se decompõe pressionando a língua no céu da boca, o inhame não faz isso”, disse. Folhas de inhame. TV Gazeta Quando ainda plantado, uma característica importante também diferencia as duas raízes O inhame tem folhas grandes, o inhame forma um galho que precisa ser estruturado “É preciso colocar um tutor nos galhos do inhame. ou uma cerca para pendurar”, lembrou. Luiz Fernando. Aos olhos do consumidor, o inhame tem casca grossa, marrom e polpa branca. É menor e mais arredondado que o inhame. “Na hora de escolher comprar, ambos deve estar bem firme e sem rachaduras. O tubérculo mole não tem mais consistência para comprar e é menos útil para o preparo”, alertou Giselle. Inhame produzido em Alfredo Chaves, no Espírito Santo. TV Gazeta LEIA TAMBÉM: Começa colheita de café arábica no ES e produção deve ultrapassar em mais de 1,5 milhão de sacas na safra 2023 Produção de tangerina cai, mas tamanho e qualidade dos frutos aumentam no ES Semelhança também com a taioba Luiz Fernando lembrou de outro alimento parecido com o inhame: a taioba Segundo ele, a taioba nesse caso é extremamente. plantas parecidas, da mesma família, só que de gêneros diferentes Folhas de Taioba Giselda Person/TG “A diferença está na folha, a taioba tem uma lágrima que vai até a base, o inhame sai até um terço dela. , ambos naquele formato que lembra um coração.” O sistema de cultivo da taioba é o mesmo do inhame, só que seu tubérculo contém oxalato de cálcio, substância que causa uma espécie de coceira, como se fossem microagulhas, que não podemos ver a olho nu, apenas com microscópio. Produção de inhame no Espírito Santo. Luiz Fernando Favarato/Incaper “Pode causar asfixia por edema de glote, é um sistema de defesa da planta contra herbívoros. Se consumido sem tratamento adequado, pode causar problemas, é como se fosse tóxico. […] Ou seja, acaba sendo o contrário do inhame, comemos a polpa, da taioba comemos a folha”, diferenciou. No Espírito Santo, a produção de taioba está concentrada no norte do estado. Vídeos: tudo sobre o Espírito Santo Veja as últimas notícias do g1 Espírito Santo



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