Uma cadeia de produção totalmente manual e animais extremamente sensíveis fazem com que o caracol seja vendido a um preço mais elevado. Escargot Foto de Nadin Sh A França sediará as Olimpíadas de 2024 e se a competição tivesse um pódio para sua culinária local, o escargot certamente estaria lá. Mas aqui no Brasil ele ainda não é muito popular e pode fazer careta em algumas pessoas — afinal, estamos falando de um molusco comestível. Por que as pessoas pagam tanto para comer um parente de lesma? Por exemplo, o produto enlatado poderia ser encontrado por até R$ 939 a embalagem de 800g no final de julho na internet. A resposta está na produção. Esses animais precisam de muito cuidado e atenção para que sobrevivam e tenham boa qualidade. Além disso, o funcionamento do escargot é totalmente manual. O Brasil também produz escargots. O pioneiro no país foi Carlos Alberto Funcia, que iniciou a produção há 42 anos, no interior de São Paulo, e atualmente é fornecedor do restaurante Fasano. Para ele, o choque com o preço cobrado vem do desconhecimento do processo produtivo. “Não é uma corrente simples, é resultado de trabalho. Por isso eu disse que é um produto que tem valor, não é que seja caro”, argumenta o produtor. Veja abaixo como o escargot é produzido. Sensíveis: os escargots são extremamente sensíveis, não podem sofrer insolação nem ficar expostos a muita umidade. Além disso, é possível ter doenças genéticas, que dificultam a sobrevivência. A taxa de mortalidade gira em torno de 10% logo após o nascimento, o que para Funcia é aceitável se o criador possuir um bom número de reprodutores. Cuidados especiais: com tratamento totalmente manual, esses moluscos vivem até 180 dias no campo, que pode ser em caixas de madeira ou plástico ou em criadouros. Embora não possam ficar em ambiente muito úmido, a área onde os animais estão localizados precisa ser irrigada e passar por um processo de aclimatação. A temperatura ideal para eles é entre 18°C e 22°C. Também é importante que não fiquem expostos ao vento. Irrigação de criadouros Divulgação / Helix Escargots Do que se alimentam: Uma alimentação saudável para esses animais deve ser composta por vegetais orgânicos, farelos e farinhas especiais. Escargot dentro dos criadouros Divulgação/Helix Escargots Casal ‘grávido’: o escargot é um animal hermafrodita incompleto, ou seja, possui órgãos reprodutores femininos e masculinos, mas, após a cúpula, põe ovos. Também existe a chance de ambos os animais que acasalaram serem fertilizados. Porém, para isso, ambos precisam estar com os óvulos em estágio avançado de maturação, explica Funcia. Em média, existem de 100 a 120 ovos por postura, e o escargot pode botar ovos até 4 vezes por ano. Depois que nascem, o produtor precisa selecionar os melhores animais. Alguns são incapazes de crescer muito, chamados de runts. Assim como na pecuária, quem ganha mais peso é o mais valorizado e escolhido para ser criador. Caixa de criação de escargot Divulgação / Helix Escargots Abate sem sofrimento: quando o escargot pesa entre 25g e 30g, chega a hora de ir para o abate. Esse peso também leva em consideração a casca. Depois de retirado, o valor diminui em até 45% — além disso, na hora do cozimento, o peso também diminui. Antes do abate, o escargot precisa ficar em jejum por cerca de 5 dias para limpar o estômago. Durante este período, é lavado diariamente. Depois, ele entra em uma espécie de sono e se retira para dentro da concha como forma de proteção. Para abater o animal, ele é colocado em água fervente por até 5 minutos. Quanto maior a temperatura da água, maior o choque e menor sofrimento, explica o produtor. Limpeza da baba: após o abate, o escargot é retirado da casca, lavado e congelado. O produto é classificado de acordo com a necessidade do estabelecimento para o qual será enviado. Por exemplo, os menores são usados em molhos ou risotos e os maiores podem ser servidos preparados na manteiga, um clássico da culinária francesa. Um desses processos de preparação para o estabelecimento é cozinhar o animal para que ele perca a baba. Esse processo deixa a carne do escargot mais branca. Divulgação de Escargots Adolescentes / Helix Escargots Leia também: g1 prova o peixe mais caro do mundo; assista ao VÍDEO para saber se é tudo isso O azeite está quase 50% mais caro que no ano passado e não deve ficar mais barato tão cedo O whisky mais caro do mundo foi vendido por R$ 13 milhões; descubra o que ela tem de especial Veja como são produzidos outros alimentos: Água quente com vinagre pode ser o segredo do arroz fofinho Água de coco não é tudo igual: veja quais tipos podem ser vendidos no Brasil Trigo espera até um ano e passa por mais 30 processos antes de virar pão
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