5 dicas para perder o medo da panela de pressão

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Para evitar explosões e outros acidentes, o cozinheiro deve estar atento ao estado de sua panela e prestar atenção na forma como determinados alimentos são preparados. 5 dicas para superar o medo da panela de pressão A panela de pressão é o terror da cozinha para muita gente. Estamos acostumados a ouvir histórias sobre acidentes e situações perigosas, como o risco de uma panela explodir no fogão. Mas também facilita muito a vida de quem gosta de cozinhar. Dentro da panela, a pressão atmosférica aumenta, o que faz com que ela atinja temperaturas acima de 100°C, que é o ponto de ebulição da água, e cozinhe os alimentos com muito mais rapidez. O Guia de Compra conversou com um especialista e preparou 5 dicas para te ajudar a perder o medo disso. Veja o vídeo acima. Leia as dicas abaixo e, ao final da reportagem, veja uma lista de panelas com preços de R$ 100 a R$ 500, consultadas no final de agosto nas principais lojas online. N° 1: Faça manutenção regular Na maioria dos casos, a panela corre o risco de explodir porque um de seus mecanismos de segurança – borracha, válvula, trava de cabo – não está em condições ideais. A válvula é por onde sai o vapor para regular a pressão, por isso deve estar sempre limpa para não ficar entupida. “Às vezes a própria gordura acaba entupindo essa válvula”, diz Potiguara Spindola, cozinheira e professora de gastronomia do Senac. A cozinheira recomenda limpar a válvula da pia, com água e sabão. Se os buracos estiverem entupidos ou difíceis de alcançar, você também pode usar um palito para ajudar. A válvula de segurança da panela de pressão deve estar sempre limpa. Fábio Tito/g1 Quando se trata de borracha e trava de cabo, não há como evitar: se estiverem ruins, precisam ser trocadas. Apenas a limpeza pode colocar a segurança em risco. “A borracha é que faz a vedação e evita que o ar saia da panela”, explica Spindola. “É preciso verificar se não está seco, se não está muito desgastado”, acrescenta. Nº 2: Sem pressa! Espere sempre a liberação da pressão É comum que, na correria do dia a dia, quem tem pressa para comer acabe recorrendo a alguns “truques” para fazer com que a liberação da pressão seja mais rápida, como movimentar a válvula (com a mão ou com um talheres) e jogando água fria na panela quente. Esses dois hábitos são muito perigosos, pois podem comprometer a integridade estrutural da panela e, na próxima vez que ela pegar fogo, provocar uma explosão. “Como a panela fica muito quente, se você colocar em água fria, isso pode acabar rachando ou rachando o material”, alerta Spindola. Outro cuidado a ter é não sacudir a panela quente. “Quem gosta de frango às vezes faz isso para desfiar a comida direto na panela. Você até pode fazer, mas nunca com a panela quente, porque ainda pode haver pressão lá dentro”, afirma a cozinheira. N°3: Preste atenção ao limite de água Toda panela de pressão vem com uma marcação interna avisando sobre a quantidade máxima de água que pode ser colocada em seu interior. “Se esse limite for ultrapassado, a pressão na panela aumenta, causando acidentes”, explica Potiguara Spindola. O espaço restante será ocupado pelo vapor, responsável por aumentar a pressão dentro da panela. Se não houver espaço suficiente, a pressão pode aumentar muito. Procure a marcação dentro da sua panela. Fábio Tito/g1 Se a sua panela for mais velha e desgastada, a marcação pode ter enfraquecido e fica difícil de ver. “Se a marcação já estiver apagada, você vai colocar água 3 a 4 dedos abaixo da tampa”, ensina a cozinheira. Nº 4: Sons e cheiros – preste atenção aos sinais de que algo não está bem Com a panela já no fogo, existem alguns sinais que podem indicar se você corre risco de acidente. “Quando a panela entra no modo pressão, a válvula não faz tanto barulho. Se começar a fazer um barulho muito alto, significa que a borracha não está bem vedada ou a válvula está entupida”, explica Potiguara Spindola. “Imediatamente, você deve desligar o fogo e sair do local. Espere toda a pressão sair e depois vá verificar o que deu errado”, alerta a cozinheira. Dica: até a panela atingir pressão, pode-se usar fogo alto; em seguida, mude para fogo baixo até terminar o tempo de preparo. O cheiro de queimado também não é normal. Se você sentir esse cheiro, a água da panela pode ter secado, o que é perigoso. “Se a panela secar, a pressão atmosférica interna ficará 4 vezes maior. Então a possibilidade de explodir é muito maior”, diz Spindola. Nº 5: Deixe os alimentos de molho ou use mais água Certos alimentos – grãos, principalmente – absorvem água. É o caso do grão de bico, da lentilha, da quinoa, do milho e assim por diante. Por isso, requerem atenção especial quando preparadas na panela de pressão. “Se eu adicionar o nível de água igual ao do grão de bico, ele vai absorver toda essa água e a panela vai secar”, explica Spindola. Conforme explicado acima, uma panela de pressão seca corre um risco muito maior de explodir do que o normal. Por isso, a cozinheira recomenda deixar sempre os grãos de molho. Para isso, basta colocar os grãos em uma tigela com água por algumas horas. É prática comum fazer isso na noite anterior ao dia da preparação. Os grãos devem ficar de molho por algumas horas antes de serem cozinhados. Fábio Tito/g1 Mas nem todo mundo planeja cozinhar. “Se quiser usar o grão direto na panela de pressão é preciso adicionar de 5 a 6 vezes a quantidade normal de água”, ensina a cozinheira. Dessa forma, mesmo absorvendo boa parte da água, ainda sobra o suficiente para que a panela não resseque e cozinhe bem os alimentos. Bônus: panela de pressão elétrica “A panela de pressão elétrica é mais segura que a convencional, pois possui diversas travas de segurança”, afirma Spindola. “E só funciona se todas as fechaduras estiverem em ordem”, acrescenta. Porém, ainda é importante ficar atento a alguns cuidados essenciais para evitar acidentes. Um exemplo é não utilizar o eletrodoméstico sobre uma bancada de madeira, pois corre o risco de queimar e até pegar fogo. Tenha cuidado também ao abrir a panela, pois o vapor que sai dela é muito quente. “É preciso abrir devagar, com cuidado e até mantendo uma certa distância para que o vapor quente não queime”, acrescenta a cozinheira. Magnific Panela Cereja Panelux 4,5 litros Panela de pressão antiaderente Brinox Pressure 4,2 L Baunilha Panela antiaderente Tramontina Vancouver 4,5 L Rochedo Panela de pressão antiaderente Smart 4,5 L Electrolux 6L Experience by Rita Lobo Panela pressão elétrica Mondial Digital Master Fogão PE-40 Este relatório foi produzido com total independência editorial por nossa equipe de jornalistas especializados e colaboradores. Caso o leitor opte por adquirir um produto pelos links disponibilizados, a Globo poderá obter receitas por meio de parcerias comerciais. Esclarecemos que a Globo não tem qualquer controle ou responsabilidade quanto à eventual experiência de compra, mesmo por meio dos links disponibilizados. Dúvidas ou reclamações referentes ao produto adquirido e/ou ao processo de compra, pagamento e entrega deverão ser encaminhadas diretamente ao revendedor responsável. G1 em 1 Minuto: Por que não podemos jogar água em uma panela com gordura quente



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