Chef roraimense recria prato de origem francesa e faz fricassê com tambaqui; veja receita

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O Fricassê, tradicionalmente feito com frango, foi adaptado pela chef Rita Werner para valorizar o peixe regional mais consumido em Roraima. Fricassê ​​de tambaqui, prato criado por um chef roraimano. Ronny Alcântara/Rede Amazônica A paixão pela culinária e culinária regional despertou na chef roraima Rita Werner o desejo de recriar pratos famosos com ingredientes locais. Um deles é o fricassê ​​de tambaqui, uma releitura do tradicional prato francês com frango, agora feito com peixes nativos da Amazônia. “O prato é uma releitura do fricassé de frango, originalmente francês. Como o tambaqui é muito consumido em Roraima, resolvi recriar a receita com peixes nativos”, destaca. Cacique Rita Werner de Roraima. Ronny Alcântara/Rede Amazônica A receita também aproveita o período junino e incorpora milho fresco para dar sabor ao molho branco que compõe a comida. Anote os ingredientes e o preparo: Ingredientes para o recheio 500 g de filé de tambaqui moído 50 g de alho 100 g de cebola picada 100 g de pimenta 50 g de pimenta malagueta 50 g de tomate picado 100 g de alho em pó 50 g de azeitona 20ml azeite 25ml de óleo de coco 1 colher de sopa de corante Ingredientes usados ​​no fricassê ​​de Tambaqui, peixe da região Norte. Ronny Alcântara/Rede Amazônica Ingredientes do molho 1 l de leite 300 ml de leite de coco 150 g de milho em lata 150 g de milho fresco 100 g de manteiga 100 g de farinha de trigo 1 caixinha de creme de leite 1 pote de requeijão Para finalizar Queijo mussarela Batata palha Molho branco usado para preparar fricassé. Ronny Alcântara/Rede Amazônica Modo de preparo Molho: A receita começa com o preparo do molho branco. No liquidificador, é preciso bater o leite, o milho e o leite de coco. Depois disso, a mistura deve ser colocada no fogo, apenas para esquentar. Em uma panela, coloque a manteiga e frite a cebola. Deixe a cebola dourar e acrescente aos poucos a farinha de trigo. Mexa bem até que o trigo esteja incorporado à manteiga. Depois disso, é hora de adicionar o leite misturado com milho (que estava no fogo). Essa etapa exige paciência, a mistura precisa ser adicionada aos poucos e é preciso ter o braço para mexer constantemente. Esta etapa de cozimento do creme dura em média 10 minutos. Quando estiver consistente, é preciso abaixar o fogo e depois adicionar o requeijão. Mexa bem e desligue. Para finalizar adicione a caixa de creme. Mexa, mexa, mexa e o molho está pronto. Reserva. Recheio: Agora comece a preparar o recheio. Em uma frigideira grande, adicione o azeite e o óleo de coco. Após aquecer, acrescente o alho e a cebola para refogar. Em seguida, adicione aos poucos a pimenta, as azeitonas, o corante e, por fim, acrescente o ingrediente principal: o tambaqui moído. Refogue por 5 a 10 minutos e acrescente o alho. Ajuste o sal a gosto. Por último, adicione o tomate. Deixe cozinhar mais um pouco e desligue o fogo. Para finalizar, adicione aroma verde a gosto. Recheio pronto! Recheio de fricassé de tambaqui. Ronny Alcântara/Rede Amazônica Montagem e forno: Em um prato de vidro (refratário) coloque uma camada de molho branco e uma camada de recheio. Repita esse processo até que o prato esteja completo. Para finalizar, cubra a última camada com queijo mussarela e leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo derreter. Depois, retire do forno e finalize com batata palha. O fricassê ​​de tambaqui está pronto. Dica do chef: Rita Werner sugere que o fricassê ​​de tambaqui seja servido com arroz ou farofa: Leia outras notícias do estado no g1 Roraima. Acesse o canal g1 Roraima no WhatsApp.



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